ขั้นตอนการผลิตโกโก้
ขั้นตอนการผลิตโกโก้ ขั้นตอนการผลิตโกโก้ ถิ่นเกิดของช็อกโกแลตอยู่ภายในเม็กซิโก เดิมเรียกว่า ‘คาคาฮอดทัล’ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่ผลิตมาจากเมล็ดโกโก้ รสค่อนข้างจะขม แต่เมื่อเติมน้ำตาลแล้วรสชาติจะดี จึงเกิดการเรียกชื่อเรื่องใหม่ว่า ‘ช็อกโกลาตส์’ ผู้ที่นำเอารสชาติของช็อกโกลาตส์เข้าไปเปิดเผยแพร่ในสเปน คือ เฮอร์นันโด คอร์เทส นักตรวจสอบชาวสเปน ที่เข้า ไปถึงจุดศูนย์กลางเมืองเม็กซิโก เพื่อล่าอาณานิคม เล่ากันว่าจักรพรรดิมอนแตสซูม่าและชาวแอสแท็คมีความรู้สึกว่า คอร์เทส เป็นพระเจ้าจากทะเล ก็เลยต้อนรับโดยเลี้ยงเครื่องดื่มคาคาฮอดทัล หรือช็อกโกลาตส์นี้แก่เขา ภายหลังนี้ เครื่องดื่มรสประหลาด โรงงานผลิตโกโก้ ก็ได้เช่นกันแพร่หลายเข้าไปแพร่หลายในประเทศอื่นๆ ในยุโรป และเมื่อไปถึงอังกฤษ ชื่อเรื่องของช็อกโกลาตส์ก็เพี้ยนไปเป็น ช็อกโกแลต กว่าจะมาเป็นโกโก้ ผลโกโก้ (Cocoa Pod) ที่ได้จากต้นโกโก้จะมีเค้าหน้าคล้ายแคนตาลูปยาวๆ เมื่อผ่าออกมาชมจะมีความคิดเห็นว่ามีเนื้อเยื่ออ่อนสีสว่างๆ หุ้มเมล็ดโกโก้อยู่จำนวน 20 – 30 ฝักต่อหนึ่งผล เมื่อผลโกโก้แก่จัด พวกเราจะนำผลมาผ่าครึ่งแล้วแกะเอาแต่เมล็ดออก แล้วเอามาหมักไว้ในถังที่ทำจากไม้และปิดด้วยใบต้นกล้วย (Banana Leaves) หรือในปัจจุบันอาจจะจะใช้ภาชนะจำนวนหน้าตาอื่น โดยมีขั้นตอนการหมักไว้ประมาณ 2-7 วัน ตามแต่สายพันธุ์ ซึ่งระยะเวลาที่ใช้สำหรับการหโดยส่วนมากจะมีผลถึงความหอม และรสชาติของโกโก้ หลังจากกรรมวิธีการหมักเสร็จสิ้น […]